Dopo il crollo registrato a causa della pandemia nel 2020, il settore della ristorazione nel 2021 è tornato a crescere a livello globale, raggiungendo un valore complessivo pari a 2,221 miliardi di euro, +15,6% rispetto all'anno precedente.
L'Italia, nel segmento dei ristoranti di qualità, è al primo posto in Europa e sesta nel mondo, con un +14,5% sul 2020 e un valore totale di 31 miliardi di euro.
È quanto emerge dal Foodservice Market Monitor di Deloitte, secondo il quale, da un punto di vista geografico, la posizione dell'Europa rimane stabile, mantenendo il 18% del mercato con un'accelerazione del 16,7% sul 2020.
L'area Asia-Pacifico si conferma il mercato principale, con il 48% del totale (+13,7%). Con il 24% delle quote il Nord America consolida l'espansione registrata nel 2020 e si dimostra l'area con il tasso di crescita maggiore per l'anno in corso (+18%).
